31.01.2012 | Alimentación consciente
Las otras bondades de ser vegetariano
Te contamos el otro lado más saludable de dejar las carnes de lado. Conocé cómo balancear tu dieta y cuidar tu salud. Qué es lo que se esconde detrás de los alimentos que consumís.
Dra. María Alejandra Rodríguez Zía
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Ser vegetariano no significa estar desnutrido o con carencias. Es llevar una alimentación más consciente del origen de los productos que consumimos. No solo de dónde vienen sino, además, cómo se producen.
Es real que una persona vegetariana puede desarrollar una falta de nutrientes (sobre todo, en relación a la carencia de proteínas), pero también es de pleno conocimiento la cantidad y peligrosidad de agrotóxicos que se utilizan en el medio donde los alimentos los generados. La mayoría de los nutrientes podemos reemplazarlos con otros alimentos. Pero no tendremos otra opción cuando nos encontremos con productos con indicios de sustancias nocivas en su producción.
Desmitifiquemos a las carnes
Es verdad que la carne vacuna, de cerdo, de pollo, y de pescado son muy completas cuando nos referimos a las proteínas y a sus componentes moleculares, como los aminoácidos. Pero... ¿Es el medio donde se producen las carnes realmente saludable? Aunque no sigamos una filosofía determinada, estos alimentos pueden estar acompañados por otras sustancias que pueden resultar nocivas para nuestro organismo.
La carne roja suele producir un excesivo nivel de ácidos grasos (como omega 6 y 9), los que podrían llegar a producir aterosclerosis. En el caso del pollo de producción industrial, suele estar repleto de hormonas, antibióticos y factores de crecimiento artificiales, lo que lo hace muy nocivo. Una opción preferible es consumir pollo orgánico.
En el caso del pescado -que suele ser siempre considerado por la población general como un buen aporte de proteínas y ácidos grasos-, se ve afectado por la grave contaminación que tenemos de nuestros mares y ríos. Por ejemplo, podría llegar a contener restos de mercurio, producido por los desechos químicos de algunas industrias.
Por todas estas razones, la elección de ser vegetariano es muy saludable siempre y cuando nos sepamos defender de los agrotóxicos que, lamentablemente, han invadido los productos alimenticios en el mundo industrializado.
Opción vegetariana
Si elegís un menú vegetariano debe ser equilibrado y abarcar todo tipo de cereales (arroz, maíz, trigo, avena, cebada, centeno, mijo), legumbres (porotos, negros, rojos, blancos, habas, garbanzos, lentejas, arvejas), frutas, tubérculos y hortalizas. Así, será rico en vitaminas, minerales, ácidos grasos y proteínas y, sobre todo, disminuirá el riesgo cardíaco que podrían llegar a tener las personas con dietas a bases de carne mayoritariamente.
Hoy sabemos que, si balanceamos un menú semanal con porotos de soja, harinas de soja, leche de soja, o soja texturizada, estamos aportando todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. A la soja solo le falta la metionina, pero esto se puede subsanar si la persona ingiere claras de huevo y/o leche.
En el caso de un vegetariano estricto que no ingiera ni clara de huevo ni leche de origen animal, puede obtener todos los aminoácidos esenciales si suma la quinua a su menú semanal. Es un cereal muy rico en proteínas que se puede cocinar como el arroz, en sopas y en guisos. También existe la harina de quinua, con la cual se pueden elaborar tortas y tartas si se las une a la harina integral de trigo.
Más salud
Diversas investigaciones demuestran que una dieta vegetariana también puede prevenir la reproducción de células cancerígenas, dado que se la considera una dieta antiinflamatoria. Por esta razón, disminuye la oxidación del ADN lo que genera menos mutaciones y, por lo tanto, menos riesgo de producir cáncer.
Toda medicina preventiva no solo será fruto de la buena alimentación sino de una actividad física adecuada al sexo, a la edad y a las aptitudes naturales, dado que el sedentarismo es considerado uno de los mayores factores de riesgo cardíaco.
Por la Doctora María Alejandra Rodríguez Zía, médica clínica y endocrinología UBA.
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